Adzikan tarina sai alkunsa Haapasalon Hatsapuri -ilmiöstä, joka perustettiin pandemian keskellä kesäkuussa 2020, näyttelijä ja yrittäjä Ville Haapasalon toimesta. Kun pandemian takia Haapasalon näyttelijätyöt peruuntuivat, joutui hän keksimään uuden tulonlähteen.

Niinpä hän alkoi leipomaan päivin ja öin oppiakseen valmistamaan Hatsapuria, perinteistä georgialaista leipää. Kun resepti oli hallussa, hän alkoi myydä sitä kesämökkinsä läheisyydessä, Puumalan kesäkioskissa. Jo heti alussa ihmiset jonottivat saadakseen maistaa tätä melko tuntematonta juustoleipää – Hatsapuria.

Suuri kiinnostus tuotetta kohtaan sai Ville Haapasalon ja hänen ystävänsä ja yhteistyökumppaninsa Sampsa Luukkasen miettimään, mikä olisi nopeasti kasvavan brändin tulevaisuus. Pian vuoden 2022 alussa he päättivät luoda uuden georgialaisen katukeittiökonseptin ja kehittivät ainutlaatuisen lähestymistavan georgialaiseen ravintolaan. Adzika Georgian Street Kitchen avasi ovensa Helsingin Kalliossa, osoitteessa Toinen Linja 7, syyskuussa 2023.